不加明矾一样做油条,在家里你就能做油条大师

​油条是整整一代人的记忆,我还记得在那个北方寒冷的早晨,坐在小小的早点摊前,一大根油条配上热乎乎的豆浆,从头到脚都是温暖的感觉。

卖早点的大爷穿着一件单薄的棉衣,外面套着一件脏围裙,脑门上满是汗珠,炸出来的油条金灿灿的,似乎还在往下滴着油,咬上一口顿感酥软香脆,油而不腻,那手艺真是没的说。吃上一口油条喝上一口豆浆,再吃上一口油条,再喝上一口豆浆……这么多年过去了,那味道似乎还存留在舌尖上。

但是近几年接连曝光出的油条安全问题,不由得让人捏了一把汗,油条中的“明矾”被推到了风口浪尖上。在以前的老配方里,明矾是制作油条时的必需品,在和面时加入一些明矾,炸出来的油条大而膨松,口感好 ,很多人甚至说不用明矾根本炸不出油条,没加明矾的油条毫无卖相,影响口感,果真如此吗?

明矾化学名称硫酸铝钾,性寒味酸涩,有毒,在食用之后基本不会被人体排出,残留在体内的明矾会持续破坏脑细胞,使人出现脑萎缩等症状,影响人的智力发育。就算是再好吃的油条,掺了明矾进去也是万万吃不得的!

为什么油条里要加明矾?

当把油条放入油锅,高油温会使得油条表面变硬,影响油条的膨胀,最后炸出来的油条又小又瘪。明矾与面粉混合在一起时会产生一种物质,包裹住油条中的二氧化碳气体,当油条受热时内部的气体挥发不出,就会逐渐膨胀膨松起来,可以说明矾在油条中主要是起到了一个膨松剂的作用。

如何不加明矾制作油条?

明矾对身体危害大,用什么来替代它好呢,答案就是酵母粉!

材料:

面粉300克,酵母粉5克,碱面2克,盐5克,鸡蛋1个,温水适量

做法:

1、面粉中加入酵母、碱面、盐和鸡蛋液,倒入大约180毫升的温水,搅拌均匀,揉至成面团,在正常室温下发酵至原先的2倍大,大约需要1个小时左右。

2、将面团放在案板上擀成面片,记得提前在案板上抹点油,擀的过程中也可以适当撒点面粉,防止面粘在案板上。

3、把面片切分成长条状,具体大小按照自己的需求来,切好的面片每两个重叠放在一起,用筷子在中间压出一条缝。

4、炒锅倒油烧至6、7成热左右,下入面片,待两面炸至金黄色,油条慢慢膨胀起来,就算成功了!

油条的制作还是很讲究的,如果失败了也不要气馁,大家如果有什么好的炸油条方法,欢迎分享出来一起交流!


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