终于不用排队买网红青团了,自己在家也能做喽

还记得去年清明节时

上海的青团突然爆火

网上售价一路飙升

这两天看青团又上了热门

想想今年注定又是一场腥风血雨

就去收集了一些青团的制作方法

完全可以尝试在家自己做~

咸青团

材料

麦青汁 / 糯米粉 / 咸猪肉 / 鲜猪后腿肉

竹笋 / 葱 / 姜 / 盐 / 鸡精 / 料酒

做法

1.把麦青汁倒入糯米粉,将时令麦青汁按比例倒入糯米粉中

2.反复手工和面,必须手工和面,反复揉搓

3.最终揉出来的面团,质地细腻,颜色均匀

4.腌笃鲜馅:鲜笋可以先用高汤煨制,咸肉去皮后放于清水中浸泡2小时,切成绿豆大小~将鲜肉调入鲜笋和咸肉之后,加入料酒、葱姜、盐、鸡精搅打而成

5.按比例放入肉馅,包青团

6.把包好的青团放入笼屉,一粒一粒放入笼屉待蒸

7.15分钟后出笼,约摸待15分钟后,青团出炉

8.出炉后在青团上刷一层油,至此一笼新鲜好吃的青团就做好了~

咸蛋肉松青团

材料

糯米粉100g / 红薯淀粉30g

菠菜叶50g / 清水50g / 开水40g

肉松40g / 咸蛋黄2个 / 白糖30g / 食用油10g

做法

1.菠菜洗净去菜梗的部分,称重50g切碎

2.把切碎的菠菜叶放入料理机,加入刚好没过菠菜叶的凉开水(水尽量少放)打成泥,过滤出菠菜汁

3.30g红薯淀粉用开水化开后,再加入过筛的糯米粉,白糖、40g清水和食用油揉成面团;PS:其实红薯淀粉最好换成澄粉,也就是小麦淀粉,某宝上可以买,一般的淀粉也是可以取代的,我就用了比较常用的红薯淀粉,实在没有淀粉就直接换成糯米粉

4.把面团放入合适的容器,上锅开蒸,水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却

5.煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀

6.把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀,这个过程是唯一一个比较费力的地方

7.把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团,在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油

8.把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中,喜欢吃肉松就塞得多些9.就这样,一个个软糯的青团就做好啦,吃上网红似乎也不是什么难事

红豆沙青团

材料

红小豆90g / 红糖30g / 糯米粉135g

新鲜艾草嫩叶30g / 水90g / 糖25g

做法

1.提前做好红豆馅,豆沙或豆粒的都可以,依个人喜好。90g红小豆泡一下或者不泡,放电饭锅加3倍水慢慢煮,利用预热再闷半小时一小时的。豆软熟了即可,加入红糖放入锅中炒至水分蒸发的差不多,晾凉后分成8小团待用。(如想要豆沙就在豆煮好用用搅拌器打碎即可)

2.艾叶取嫩芽30g,洗净,锅中烧滚水下点盐,放入艾叶烫一下捞出,过下凉水(这样可以多保留点艾叶的绿)挤掉水分,加90g水用搅拌机打成泥待用

3.把艾草泥与糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面团(依湿度及面吸水程度不同请灵活掌握)分成8等份,大约每个35G的剂子,团成团待用

4.取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁,当然如果你想用擀面杖也成,中间放上一份豆馅,收严口,翻过来~整圆

5.蒸锅水烧开后蒸15分钟即可,刚刚整好会沾手,稍晾凉后就不粘了


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