从煮腊汁肉开始零起点教你做肉夹馍——腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍

  一个肉夹馍好不好,吃一口就见分晓!腊汁肉好不好卤,配方已经送上,时间足够就能成!

  食 材

  (可做6个)

  面饼:

  中筋面粉 300g、酵母 5g、泡打粉 5g

  糖 20g、温水 130g

  馅料:

  五花肉 200g、葱姜少许、八角 2个、黄瓜 1根

  盐、糖、鸡精、老抽、料酒

  步 骤

  ♥把最后的小贴士看完才完整哦!

  STEP 01:煮腊汁肉

五花肉切厚片,出水去杂质。

另起一锅水,放入五花肉、葱姜、八角,加1勺盐、2勺糖、1勺鸡精、1勺老抽、1勺料酒,大火烧开,转小火煮至少1小时。

  STEP 02:和面醒发

面粉中间挖洞,倒入酵母、泡打粉和糖,少量多次加入温水,揉成团。

盖上保鲜膜醒发5分钟,再揉面后二次醒发5分钟。

面团搓成长条分剂子(75g/个),边压边揉搓成圆球状。

面团压扁成1厘米厚,放入烤箱70℃,恒温醒发30分钟至两倍大。

  STEP 03:切馅料

煮好的腊汁肉切碎,淋上煮剩下的酱汁,黄瓜切丝。

  STEP 04:炕饼填馅

醒发好的面饼入锅,倒少量水,盖盖小火炕熟,每1-2分钟翻面一次。

炕好的面饼从中间切开,注意不要切断,填入肉馅和黄瓜丝。

大大咬上一口不得不感慨,腊汁肉就是肉夹馍的灵魂所在!吃完别忘记把手上的油和酱都舔舔干净!

  小 贴 士

五花肉要选瘦一点的,做馅料口感更好。

面要稍微和硬一点,揉面的时候注意手法,边压边揉,这样炕出来的饼撕开是一层一层的。

肉馅切碎后一定要淋上酱汁,酱汁就是整个腊汁肉的精华。


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