周末在家吃什么:3款精巧又简单的节日小食
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这里分享三款小食食谱:辣味奶酪酥卷,熏制红色魔鬼蛋和希腊女神蘸酱,精巧又简单,最多可供36人食用,可作餐桌上杀手锏。
(辣味奶酪酥卷)
食谱1: 辣味奶酪酥卷
改编自梅丽莎·汉密尔顿(Melissa Hamilton)和克里斯托弗·汉舍尔梅(Christopher Hirsheimer)编写的《运河之家烹饪书》(第2卷)(Canal House Cooking, vol. 2)。
用时:大约30分钟
1又1/4杯磨碎的帕玛森奶酪
2张松饼(最好全是用黄油做的),解冻,但是不要展开
1/2茶匙辣椒粉(西班牙式的熏制辣椒粉,辣的或者甜的)。
1. 将烤箱预热至375华氏度。在两个烤盘上垫上烤盘纸。在干净的案板上,撒大约1/4杯奶酪。把松饼放在奶酪上,再撒上1/4杯奶酪。用擀面杖擀成大约1/8英寸厚的长方形;需要的话,再撒一些奶酪。
2. 用锋利的刀尖把松饼切成1/2英寸宽的长条。拎起一端,扭几下,移至备好的托盘中。剩下的千层饼和奶酪照此处理。在扭好的松饼上撒上辣椒粉。
3. 烘烤至蓬松、金黄,大约需要10分钟。放凉至室温后,剥去烤盘纸。用几张烤盘纸包住,放入密封的容器中,最多可以保存两天。
份量:大约够36人食用。
(熏制红色魔鬼蛋)
食谱2: 熏制红色魔鬼蛋
12个大鸡蛋
一个大蒜瓣,切碎
1/4茶匙的粗盐,想让味道更浓的话,可以多加点
1/2杯蛋黄酱
2汤匙番茄酱
2茶匙红酒醋,想让味道更浓的话,可以多加点
1/4茶匙现磨的黑胡椒
1/4茶匙熏制的辣椒粉,想让味道更浓或让品相更好看的话,可以多加点
1. 把鸡蛋放入一个中号的炖锅中,用冷水淹没。水烧开后再煮1分钟,然后关火,盖上锅盖。让鸡蛋在里面至少停留15分钟。
2. 鸡蛋凉到可以动手处理时,马上去皮,竖着切成两半。把蛋黄剜出来,放到碗里;把蛋白放到菜盘里。
3. 用锋利的刀把蒜切碎后加盐,或者用研钵和捣杵把加了盐的蒜捣成糊状。把蒜泥加入蛋黄中,用叉子搅匀。加入蛋黄酱、番茄酱、红酒醋、黑胡椒和辣椒粉,继续搅拌,直至混合物变得顺滑。尝尝味道,根据口味偏好,可以再加点醋、盐和辣椒粉。
4.把蛋黄混合物舀到蛋白里,撒上辣椒粉。
份量:24个魔鬼蛋够12人食用。
(希腊女神蘸酱)
食谱3: 希腊女神蘸酱
1/2杯夯实的新鲜小茴香
1/2杯夯实的新鲜薄荷
1/2杯夯实的新鲜欧芹
1/3杯夯实的新鲜罗勒
2瓣蒜,切碎
2根青葱,白色和绿色的部分,切成薄片
1又1/2汤匙刚挤出来的柠檬汁
少量粗盐,想让味道更浓的话,可以多加点
1/2杯优级初榨橄榄油
1/2杯羊奶酪屑
1/2杯希腊酸奶
1/4杯蛋黄酱,可选
切碎的生蔬菜,或者圆面饼,与蘸酱一起上桌用。
1. 把小茴香、薄荷、欧芹、罗勒、大蒜、青葱、柠檬汁和盐放入食物加工机中进行加工,直至完全切碎。
2. 机器还在转动时,滴入橄榄油,直至与其他食材完全融合。加入羊奶酪,继续加工,直至变光滑;逐渐加入酸奶。尝尝蘸酱,根据口味偏好,可以再加点盐。如果你喜欢更柔滑、口味更浓郁的蘸酱,逐渐加入蛋黄酱,使之与其他食材融合。
3.与蔬菜或圆面饼一起即刻上桌,或者盖起来放入冰箱储存,最多能保存3天。
份量:供4至6人食用。
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