好吃到停不下来!春季在嘉定一定要吃这8种春菜

春季,气温逐渐升高、春雨绵绵~

每年到现在这个时候,在嘉定农家的田野上,各式各样的野菜就会冲破冬日的萧肃,迎接春天的第一缕阳光。

在嘉定,现在正是吃绿油油的春菜的好时节。春天里,这8道时令春菜一定要尝尝鲜!

荠菜

三月三,荠菜当灵丹。荠菜做汤,苋菜做馅,可口无比。

那时候田边地头的荠菜、只要一冒出来,就被我们这些半大的孩子挑得精光。这些挑回来的春菜,淘洗干净,焯一次水,用大大的柴火,炒得咸咸的,烧成菜饭别提有多香了!

春笋

小时候在乡下,笋是常见的物品。儿时村后有一小片竹林,每年春天那可是笋的天下,一阵春雨过后,可以看到竹林里面的地上有一处处隆起的地方,有的还露出了尖尖的脑袋,那就是竹笋了。

尝鲜无不道春笋,春笋被誉为春天的"菜王"。作为春季第一鲜的美味,是人们喜闻乐见的好食材。除了常见的油焖,小时候吃的最多的就是笋片咸菜汤。那味道现在回忆起来虽然朴素,却也鲜美。

香椿

而真正称得上三月的时鲜只有香椿,因其珍贵而短暂。其嫩芽从立春开始可以采摘,到清明前结束。换句话说,香椿的采摘期比龙井还短。

香椿炒鸡蛋是很多人儿时经常吃的美味菜肴,直至现在很多人每到香椿上市的季节,都会重温当年的感觉。做香椿煎蛋的时候,整个房间里都是香椿强烈的气息。

马兰头

马兰头一般生在田间地头,以前马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,故最早得名为"马拦头"。后来,"马拦头"更演化出挽留行人之意,袁枚《随园诗话补遗》里记载,汪廷防至上海任官,离任时,村中小童纷纷献上马兰头以赠行,一时传为美谈。

香干马兰头是上海人家拿手的春日菜式,在沸水里一焯后切细,那种清香令人着迷,拌了香干末后再用麻油一浇,简单朴素而耐人寻味。

草头

草头是上海人的叫法,宁波人叫草籽,学名叫苜蓿,又叫金花菜。早春时节,田野里成片都是。它原是西北草原的牧草,张骞出使西域,带回了这原是牛马饲料的植物。花开金色,乡间即称金花菜。时隔两千年,翩然已成春日至味。

沪上炒草头加生抽和糖,有种肉感的鲜味。此两味终是锦上添花,若无白酒,草头之鲜必要大打折扣。还有一道名菜"草头圈子","圈子"就是猪大肠,圈子和草头,像极了一对灵魂伴侣。

枸杞头

" 春天采其叶,名为天精草;夏天采其花,名为长生草;秋天采其子,名为枸杞子;冬天采根皮,又称仙人杖。四季服用,可与天地同寿。"这是一首关于枸杞的歌谣,初春雨后的枸杞芽肥肥嫩嫩,粗粗壮壮,让人喜爱。

枸杞头,清炒尤其美味,用油盐大火一炒,入口是枸杞自然的苦味和微微的凉意,鲜绿清香,先苦后甘的滋味,别具一帜。

韭菜

南齐周颙有句名言:"春初早韭,秋末晚菘","韭"就是韭菜。初春时节的韭菜品质是最好的,每年农历二月是吃韭菜最黄金的时节。

小时候妈妈最拿手菜就是韭菜饼,自己种的韭菜,配上土鸡蛋烙饼,闻一闻香气扑鼻,尝一尝口水直流。

豆苗

豆苗,得豆之清香,却生得纤细柔嫩,掐得出水一般,口感软滑清爽,细细一把捏在手里,仿佛捏住了春之鲜与润。豆苗的历史很久远。

随着饭桌上的内容不断丰富,很多食物已吃不出记忆里的味道,但是春菜,却依然那么香……


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