达州难以忘怀的乡村美味碑庙米豆腐

“说起家乡的传统美食,不胜枚举……来一口‘土得不能再土’的米豆腐,是身在异乡的达州人的美梦。”最近,身在上海的达州人耿迪的一篇微博,让无数外地人认识了达州的米豆腐,尤其以通川区碑庙镇的米豆腐最为有名。

走进碑庙,这里土质肥沃,农粮品种繁多,米豆腐作为传统的乡村食品,当地人家家户户都会做米豆腐,早点大都以米豆腐为主。

米豆腐的传统做法甚是讲究,要用当年的新米与草灰经水浸泡打磨成浆,文火加热煮沸熬制而成。食用时,放葱花、姜末、蒜泥、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,特别麻辣爽口。说到这儿,口水快要流出来了。

正在做米豆腐的碑庙镇石笋村3组村民石正芳告诉记者,做米豆腐首先要选料。原料主要是大米和草木灰。大米以当地产的大米为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。草木灰以稻草灰或柏树丫燃烧后的灰烬最好。草木灰和大米一定要筛过一遍,去掉秕谷和灰渣;然后是浸泡,米和草灰搅拌均匀,用水浸泡五六个小时,当米变成浅黄色、口感略带苦味即可;浸泡后,在清水中反复冲洗,直至水清为止,不能留下任何灰渣;随后是磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2,用石磨反复碾磨;打熟芡时,要先在铁锅里放入适量的油,油热后倒入磨好的米浆。开始用大火煮,至半熟时改用小火,煮浆时边煮边搅,煮熟为止,约需20分钟。

石正芳的婆婆王召琼已有几十年做米豆腐的经验。她告诉记者,现在的米豆腐大多在煮浆过程中加入石灰水替代碱水不断搅拌。而碑庙镇的传统做法还是用草木灰通过浸泡替代碱水,做出来的米豆腐口感更好。传统做法中,煮浆期间不加入任何添加剂。煮熟的米浆变成糊状,趁热用手搓成条状,直径一般以8厘米为宜。“刚出锅还未成型的米浆温度很高而且粘手,制作者手上沾上凉水迅速搓揉,动作要非常麻利才行。”

前来帮忙的邻居吕德琼婆媳俩,一起动手把搓成形的米豆腐上锅蒸制,蒸笼上先铺一层稻草,稻草含碱性,对米豆腐的口感影响很大。稻草上再铺上纱布,把成形的米豆腐摆放上去,大火30分钟左右即可,滑溜可口的米豆腐就可出锅了。而留在锅底的米锅巴,吃起来也特别香,很有嚼劲儿。

传统做法的米豆腐口感特别润滑鲜嫩,加上用辣椒、蒜泥、葱花、花椒、姜末等调料制成的蘸水,吃起来更加香辣爽口。当然你也可以食用时将其切成薄片,贴在锅面上,加清油炕至微黄,再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀,一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒米豆腐就出锅了。而现在米豆腐除了传统的炒腊肉之外,还有油炸、烫火锅等多种吃法。

不信,什么时候约起,到碑庙去品尝一下这种传统而美味的米豆腐,回忆过去的味道。

记者:王海军 孟静 摄影报道


本文标题:达州难以忘怀的乡村美味碑庙米豆腐 - 生活
本文地址:www.wuhanews.com/life/14507.html

评论

  • 相关推荐
  • 新闻
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 汽车
  • 科技
  • 房产
  • 军事