手把手教你做土豆牛腩煲,健脾和胃,益气调中

中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。

材料:牛腩300克,土豆250克,红枣5颗,姜片、葱段各适量。

调料:高汤、盐、豆瓣酱、花椒粉、料酒、陈皮各适量。

做法:

1、将土豆去皮,洗净切块;陈皮用温水泡软和切丝;红枣洗净;将牛腩洗净,在沸水中汆汤过后切块,加料酒、盐、花椒粉腌制30分钟。

2、植物油入锅,加热,将姜片和葱段在油锅中爆香,加豆瓣酱、料酒,放牛楠煸炒出香,注入足量高汤,放入红枣和陈皮,用大火煮沸。

3、放入土豆块,用小火合盖温煮,直至牛腩熟透入味,加盐调味即可。

小贴士:

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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