一张表格告诉你 哪些食物发芽营养加倍哪些有毒

本文专家山东省潍坊市营养师协会会长 王桂真

春来发芽好时节!现在不冷不热的气温,再下点小雨,略微潮湿的天气,很容易让厨房的一些食材发芽。

很多人第一反应是:食物发芽不能吃了,容易引起中毒。那是不是所有的食物发芽以后都不能食用了? No!

发了芽的食物可分为有毒的、无害的、有益的三类,一张表看看各自都有哪些食材:

有毒的发芽食材:土豆

土豆发芽大概是厨房里最常见的了。土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质--龙葵碱。正常情况下,龙葵碱的含量极低极低,而如果土豆发芽了,发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等,会伤害胃肠道。

如果土豆上长的芽很少,可以挖得深一点后充分加热,并在烹饪时加点醋,可以食用,对健康影响不大。但如果发芽已经很多,就不要吃啦!

平时把土豆放到冷凉的地方,避免见光或被风吹,可以避免其发芽毒素变多。

无害但营养降低的发芽食材:洋葱、大蒜、姜、红薯、紫薯

洋葱或大蒜在发芽以后,就会变得干瘪,水分减少,吃起来没有原来的脆脆的口感,失去了本身的味道,营养价值更是直线下降,没腐烂的话可以吃,但最好别吃了。

姜也很容易发芽,同洋葱、大蒜类似,都是可以吃的,只是营养"缩水"。

红薯、紫薯在发芽后,块茎中的部分营养物质被芽所吸收,食用价值降低。

有益且营养增加的发芽食材:绿豆、黄豆、糙米、小麦

干的豆类都不含维生素C,但发芽后,变成了黄豆芽和绿豆芽后,维生素C从无到有,有益的营养素得到提高。

同样,还有花生,它如果是由于放置不当,受潮导致霉变发芽,一定不能吃!但如果是人工使其发芽,则其中的维生素C含量也会增加,而且还有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。

糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。

此外,麦芽能健脾开胃,其含有的甲种生育酚能降低血液黏稠度,帮助预防动脉粥样硬化的形成。


本文标题:一张表格告诉你 哪些食物发芽营养加倍哪些有毒 - 健康
本文地址:www.wuhanews.com/health/5668.html

评论

  • 相关推荐
  • 新闻
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 汽车
  • 科技
  • 房产
  • 军事