唐三镜教你如何品尝黄酒

黄酒最适宜细细品味，慢慢酌饮，且温饮最好。只有这样，才能尝到黄酒的各种浓郁滋味，温暖入肚还不会伤及胃肠。

清代梁章钜在其著作《浪迹续谈》中说道：“凡酒以初温为美，重温则味减。若急切供客，隔火温之其味虽胜而性较热，于口体非宜。”因此家用或酒店都应该使用由紫铜或马口铁制成的温酒器具和汤壶，并隔水给黄酒加温。尤其在寒冷的冬季，饮一杯温热而香浓的黄酒，会让人感觉特别的惬意，更能体会到陈年佳酿的风味。

盛夏时节，现在也有冷饮黄酒的喝法。将整瓶酒放在冰箱中在3℃左右的条件下冷藏，饮用时，再向杯中加入几个冰块，这样的饮法又能使人倍感凉爽，也是别具一格的饮法。

从20世纪80年代开始，日本的一些餐馆效仿威士忌、白兰地等烈性酒的饮法，不但在黄酒中加入冰块，还放上片新鲜柠檬或香橙、樱桃，这种饮法，在当时也非常受饮酒者的欢迎，以致黄酒的销量大大增长。

品尝黄酒，不仅讲究饮的方法，下酒菜的选择也是很有讲究的。干型黄酒，以鸡肉、鸭肉或蛋类食物佐饮最佳。半干型黄酒，以冷盘佐饮最佳。如果将干型黄酒和半干型黄酒兑饮，则以肥硕膏黄的河蟹搭配风味最佳。另外，甜型黄酒，最宜冷饮，在饭前或饭后饮用最为舒爽。半甜型黄酒则以味甜的菜肴或甜点搭配最为合适。总之，黄酒作为一种陈年佳酿，要有讲究地喝，才能真正体味到饮用黄酒的美妙所在。