唐三镜教你如何品尝黄酒

黄酒最适宜细细品味,慢慢酌饮,且温饮最好。只有这样,才能尝到黄酒的各种浓郁滋味,温暖入肚还不会伤及胃肠。

清代梁章钜在其著作《浪迹续谈》中说道:“凡酒以初温为美,重温则味减。若急切供客,隔火温之其味虽胜而性较热,于口体非宜。”因此家用或酒店都应该使用由紫铜或马口铁制成的温酒器具和汤壶,并隔水给黄酒加温。尤其在寒冷的冬季,饮一杯温热而香浓的黄酒,会让人感觉特别的惬意,更能体会到陈年佳酿的风味。

盛夏时节,现在也有冷饮黄酒的喝法。将整瓶酒放在冰箱中在3℃左右的条件下冷藏,饮用时,再向杯中加入几个冰块,这样的饮法又能使人倍感凉爽,也是别具一格的饮法。

从20世纪80年代开始,日本的一些餐馆效仿威士忌、白兰地等烈性酒的饮法,不但在黄酒中加入冰块,还放上片新鲜柠檬或香橙、樱桃,这种饮法,在当时也非常受饮酒者的欢迎,以致黄酒的销量大大增长。

品尝黄酒,不仅讲究饮的方法,下酒菜的选择也是很有讲究的。干型黄酒,以鸡肉、鸭肉或蛋类食物佐饮最佳。半干型黄酒,以冷盘佐饮最佳。如果将干型黄酒和半干型黄酒兑饮,则以肥硕膏黄的河蟹搭配风味最佳。另外,甜型黄酒,最宜冷饮,在饭前或饭后饮用最为舒爽。半甜型黄酒则以味甜的菜肴或甜点搭配最为合适。总之,黄酒作为一种陈年佳酿,要有讲究地喝,才能真正体味到饮用黄酒的美妙所在。


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