你知道什么是甜酒酿吗?

甜酒酿,是酒类也是食品类。江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋润了淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。

其实甜酒酿是老少皆宜的保健养生食品。通常酿造一个星期之内即可让家人或朋友享受,不必等太久时间,比种菜还轻松,容易引起学习者的兴趣。而制作甜酒酿的成本低,市面卖一罐600-800CC的甜酒酿,市场卖65-85元不等。自酿的成本,圆糯米1斤差不多30元,就可以做出慢慢3罐600cc的甜酒酿(瓶子约26元以及人工费),而且新鲜不容易产生怪味道。卫生安全。

如果要学会自己酿酒,一定要先学会酿甜酒酿,借由甜酒酿的操作以及发酵机制原理与微生物观察,就能尊定壳类或者淀粉类原料酿酒的深喉基础。

因为甜酒酿只要利用淀粉类的原料与微生物的作用即可酿造出来,而且它的生存酿造流程就是发酵成酒的标准过程。也就是说,甜酒酿是缩小版的制作流程,酿成酒就是放大的制作流程了。从淀粉类的原料选择、原料处理、浸泡、蒸煮、糊化、液化、容器选择、清洁消毒、温度控制、菌种的选择、布菌、下缸方式、发酵控制、PH值控制、加水降糖度、降温、酒糟过滤、除渣作业、转桶熟成、成品灭菌、品质风味调整、装罐装相、品检包装……等,只要酿酒都会碰到的实际问题,在酿制壳类酒或者淀粉类酒的过程中也会触碰。

从酿甜酒酿开始,就可以很完整地看到发酵的微生物在整个过程中变化情形,也可以了解微菌生物在壳类酿造酒中所扮演的角色。有机会还可以看到微菌由白色转变成灰色及黑色的成长过程。

从甜酒酿的发酵过程来观察及体验酿酒原理,是最直接、最实际、最有效的学习。通常可借由眼观与口尝来应征酿酒原理与酿酒理论。比如第一天糯米饭煮好,放凉接菌到放入发酵罐发酵,8小时后就会看到饭粒的变化,布菌后24小时,饭粒出汁,糖度即可达到24--30度以上。第二天你可以观察饭粒出汁多寡的情形,再用口尝来感受糖度或者用糖度计来测糖度。从甜酒酿的发酵情形来看,选择酿酒原料以及菌种的重要性,可以改变甜酒酿及酒的风味,也可以得知环境温度或布菌饭粒的温度会影响发酵过程与质量。

其实单从甜酒酿的制作方法就可发展出多种的酒品,比如先采用固态发酵,再用液态发酵加水稀释糖度帮助发酵,十几天后就可以变成小米酒或糯米酒类;若不加水,将发酵时间再拉长,一样会变成黄酒、绍兴酒、花雕酒系列等。所以用不同的原料、不同的菌种、不同的发酵时间、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精,就能酿造成不同的酿造酒,但酿造的方法、原理及发酵管理是不变的。

甜酒酿的营养成分更倾向于榨过的酒粕,更具有直接的养生功效。其实甜酒酿目前将它归属为食品类而非酒类。所以酿造甜酒酿不犯法,也没有酒税的问题。即使要以甜酒酿来营业,也因为属于食品类,只扣5%的营业税,而不是扣酒精度没度7元的酒税,便利容易多了。

总之,建议大家应先学会甜酒酿,再进一步学号酿造酒系列、蒸馏酒系列以及在制酒系列,学会甜酒酿等于学会多种酿酒方法,而且喝的安心又健康。


本文标题:你知道什么是甜酒酿吗? - 健康
本文地址:www.wuhanews.com/health/4696.html

评论

  • 相关推荐
  • 新闻
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 汽车
  • 科技
  • 房产
  • 军事