餐饮加盟要选对,看清楚才能赚钱

“餐饮品牌加盟就是骗钱,店铺经营出现问题后企业不管不问”,加盟真的是骗局吗?当然不是,你看看世界上的餐饮巨头,如肯德基、麦当劳他们的发展路线都是凭借加盟连锁方式铺遍全球市场。

加盟能让你以最快的速度地搭上餐饮行业这趟快速发展的列车,对于没有太多资金的创业者来说还是不错的选择。

只是有些人对加盟不甚了解,抱着甩手掌柜的心态,以为只需要投入钱就可以坐享其成,对经营管理不上心,最终倒闭了便把责任推向企业。

如果你确定走加盟之路实现规模化,又不想亏得血本无归,那就要好好看看这篇文章,了解一下加盟有哪几种模式,还有要注意哪些问题之后,才能餐饮之路上走得更远。

模式一:麦肯式特许加盟制度

全球跨国餐企肯德基、麦当劳也有加盟。只不过,他们的加盟商叫做“持牌人”,门槛特别高。以麦当劳为例,它要求申请者:事先接受麦当劳大约一年时间的培训,继而从中挑选持牌人;资产达到数百万(通常在250万以上);良好的商业判断能力和以往在事业和生活中的成功史;持牌人必须参与餐厅管理、坚持企业的管理标准和食品安全……

另外,餐厅员工也由麦肯进行培训,所有原料采购和配送不需持牌人担心。

模式二:自主经营式

这是目前行业内比较常见的一种加盟形式。品牌总部收取加盟费,然后提供一整套完整的方案,包括产品秘方,技术培训,店铺装修设计、营销广告、机器设备等等。

相对比其他模式,这种模式下加盟商拥有最大的自主权,所有经营权归加盟商所有。加盟商自己管理,自负盈亏,所以经营成功与否跟加盟商的自身能力有很大关系。

模式三:“托管式”加盟

这种模式有点类似“众筹餐厅”,企业通过众筹的方式从加盟商那里筹到钱,然后由专业的人来开店,加盟方坐享分红,并不涉及经营,参与餐厅的日常管理。这种模式能更快做出效果,弥补加盟商的专业欠缺。

但加盟方实际上处于弱势,对餐厅的经营情况不清楚,往往等到倒闭了才知道。看看网上经常出现的“众筹餐厅”倒闭传闻就明白这种模式前景不容乐观。

除此之后还有一些比较有名气的企业自创的加盟模式,这里就不一一列举了。重点跟大家说说第二种自主经营式,选择这种加盟方式的餐饮老板要注意以下三个问题。

1.选择加盟品牌

加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌,所以加盟方在选择品牌时一定要针对自己的经济实力,经营的品类,目标地址周边的餐饮商家业态来选择合适的品牌。

切忌一味追求大牌,或盲目追求潮流新兴品牌。大品牌加盟费高,且受总部约束多,新兴品牌产品要是没有经过市场考验,顾客消费习惯还未养成的话,很容易出现没“火”多久就消失了的现象。

2.如何与总部联姻

加盟方在加盟前一定要清楚一点,那就是加盟店与总部有着微妙的关系,既唇齿相依,又各有其利益轴心。

在餐饮店经营过程中,加盟者一定会涉及到财务管理、员工管理、市场开拓、同行竞争等诸多因素,而且各个加盟店会因为地方习俗、所处市场、竞争环境等的不同,发展也会有点区别。

总部虽有成套的管理体系,但商业模式和产品也都需要当地场景来支撑完成;该套体系或许在广州适合,但在北京可能由于目标人群、口味偏好、文化差异等诸多原因,进而会出现水土不服等情况。

因此想要稳定获利,加盟者要把总部的经营理念、运作方式吸纳为开店可用的方法,培养自身的经营管理能力。

3.管理顾客很重要

对于一家加盟品牌的餐饮店来说,最核心的竞争力就是服务。因为加盟经营的是别人的品牌,所以在产品,门店装修上不可能有太大的变化,别人换个地方再开一家同样的店就能跟你竞争,只有服务才是保证你的顾客不被抢走的关键。

所以,加盟者要学会管理客户并制作档案留档,以此来留住老客户,挖掘新客户。只有认真分析客户档案,发现他们各自的喜好、眼光、购买力,才能更有针对性地推荐菜品、提供服务。

最后提醒加盟者,要对根据自身的经济实力,做好店铺整体的规划,控制每项资金的投入。不要等到风风光光开业后,发现没有资金进行店铺后期的经营,要知道资金链的断裂对任何生意来说都是最致命的打击。


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